拉糖艺术作品及赏析-拉糖的制作方法

摘要： 本文目录一览：1、中国糖王把爱好当职业,做翻糖蛋糕大赛斩获3金1铜,现状如何?2、...

本文目录一览：

• 1、中国糖王把爱好当职业,做翻糖蛋糕大赛斩获3金1铜,现状如何?
• 2、拉糖和翻糖有什么区别
• 3、糖艺的相关资料,要详细
• 4、拉糖制作过程中需要注意哪些事项

中国糖王把爱好当职业,做翻糖蛋糕大赛斩获3金1铜,现状如何?

1、使用了拉糖技术，因此差点被判违规，从而被取消比赛资格，幸好这款蛋糕过于精美，所有国际裁判都不同意将它做违规处理，而是破例抬到另外一个组进行比赛。

2、中国糖王夺世界冠军，是周毅。周毅，1983年出生，毕业于四川省烹饪高等专科学院。食品雕刻大师、拉糖***、翻糖蛋糕***、我是主厨学院创立人、作家。

3、给它争取了一个铜牌。周毅团队在这场比赛中摘得3金2铜。极具特色的中国风翻糖人偶，并成为迄今为止，第一个获得如此多金奖的中国人！面塑世家 周 毅，1983年出生，被誉为“中国糖王”，从小就开始学习食品雕刻。

4、此次国际蛋糕比赛所有作品用的正是由周毅和团队发明的翻糖膏。

5、在“国际翻糖蛋糕大赛”上， 他获得3金2铜， 成为有史以来第一个拿到 翻糖蛋糕界最高奖项的中国人。

6、蛋糕胚用的不一样 咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。 而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。

拉糖和翻糖有什么区别

翻糖主要运用在蛋糕上面，有翻糖花卉、翻糖人偶、还有翻糖饼干等等。拉糖有拉糖造型，拉糖配饰等等，运用在酒店和一些展台上面比较多。

糖艺造型是糖体经过不同方法加工之后的重新组合，选材以糖体为主生成具有审美特点的观赏品。造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础，巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是综合考核操作者的核心部分。

等到糖体软硬适中时方可使用，先从翻糖和拉勺做起，切勿操之过急，将手指磨破。这一节是拉糖中的基础练习，主要是练习对热源反应能力，两天之后就会对糖体的特性有了初步的感受，所以要循序渐进，加倍重视初始拉糖的每一个细小环节。

据我了解，苏州西师是设置的方糖作品，大概用一百多斤的翻糖，此外还有五十多斤的拉糖。在这个翻糖作品当中，不仅有房间，还有桥。

等到糖体软硬话中时方可使用，先从翻糖和拉勺做起，切勿操之过急，将手指磨破。

糖艺的相关资料,要详细

1、糖画资料 糖艺和糖画主要区别 有些人认为糖艺就是民间的吹糖人，或画糖画。这是不对的。民间的吹糖人，是用饴糖（俗称糖稀）为原料，以木炭为热源，用嘴巴去吹气。

2、艾素糖： 往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的作品。艾素糖的纯度很高，可以直接加热使用来制作糖艺作品。它的透明度很高，硬度大，可用来制作糖艺作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺点是价格较昂贵。

3、做糖画要用的材料：白糖、水、醋、食用色素、糖画工具（包括糖钳、糖刀、糖剪、糖板等）。糖画，是一种传统民间手工艺，顾名思义，就是以糖做成的画，它亦糖亦画，可观可食。

4、首先，学习糖艺对于未来的发展是有前途的。作为一种高端餐饮文化，糖艺已经被应用于各种场合，包括餐饮、婚礼、节日庆典等。在这些场合中，糖艺可以提供更加精致的餐品和甜点，为客人们的体验增添色彩，成为场合中的点睛之笔。

5、泰国：泰国甜品的品种繁多，鲜果，糯米，鸡蛋是主要成分。一般来说，甜品是由鸡蛋，大米磨成的粉，糯米，莲子，棕树糖，大薯粉和椰子等为素材。而鲜果是往往增加甜品的香味。 这些水果包括椰子，香蕉，菠萝，橙类及其他。

6、用料：艾素糖100g、水10g、小奶锅1个、温度计1个、耐高温垫子、做好准备工作：探针温度计、耐高温硅胶垫、色素（想调颜色的话就准备） 艾素糖加水放奶锅里小火加热。小火加热。仔细看图片达到175度。

拉糖制作过程中需要注意哪些事项

1、在拉糖过程中，糖体活力的程度有轻度、中度和过度之分，要根据需要进行控制，注意糖体要时时翻动，保持糖体的活力，意面糖体活力有轻度走向中度，最后到“过度”和“死亡”。

2、注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。

3、冷却：将拉好丝的玉米粒倒在铺有油纸的盘子上，迅速分开，避免结块。冷却后即可食用。注意事项：使用爆米花专用玉米粒可以确保玉米粒能够完全膨胀。在炒制过程中，要不断翻炒以避免糖糊底。

4、制作蜡瓶糖需要注意的事项： 制作过程中要小心烫伤，因为糖浆非常热，容易溅出来。 如果模具没有喷上油，糖浆会粘在模具上，难以取出。 糖浆要倒入模具中的时候要尽量平稳，否则容易使彩色糖浆与透明糖浆混合。

5、初始拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的一是降温，二是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。